Panellets

Preparación

Limpiamos bien las patatas y boniatos y los ponemos a hervir. A continuación pelamos las patatas y boniatos y los chafamos por separado hasta obtener un puré. Dejamos enfriar. Hacemos una mezcla de 500 gr de patata, 1 kg de almendra, 1 kg de azúcar y la ralladura de limón y otra mezcla con 1/2 kg de almendra molida, 1/2 de azúcar, 1/4 de boniato y ralladura de limón.

Con ayuda de un tenedor mezclamos bien. Dejamos reposar unas horas.
Hacemos bolas y las pasamos por clara de huevo, los rebozamos con los piñones, almendras y colocamos en una bandeja de horno. Los pintamos con yema de huevo.

Se pueden hacer de diferentes formas, adornarlas con cerezas confitadas, almendras, nueces, etc. También se pueden utilizar colorante alimentario para darles algo de color.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 10/15 minutos.