Muffins rellenos de calabaza

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla moldes para muffins o magdalenas.
Partir la calabaza, quitar las semillas, pelar y cortar en dados pequeños. Cocer en agua hirviendo, colarla y se tritura con la batidora. Reservar 250 gr. de puré de calabaza para la masa.
Batir el queso con el azúcar blanco y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremoso. Meclar la levadura con la harina, el bicarbonato, las especias y las nueces.
Batir el huevo y añadir el azúcar moreno, el aceite, el yogourt y el puré de calabaza. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Añadir a la mezcla de harina y amasar todo bien.
Echar la mitad de la masa en los moldes, añadir una cucharada de crema de queso en cada uno de ellos y cubrir con el resto de la masa. Hornear los muffins en el nivel medio del horno durante 25 minutos.