Muffins de piña
Preparación en 1 hora
Fuente: Libro "Ideas originales y versátiles Muffins"
Ingredientes
- 150 gr de piña en conserva
- 3 cucharadas de ron
- 50 ml de zumo de piña
- 250 gr de harina
- 50 gr de coco rallado
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 huevo
- 125 gr de azúcar
- 80 ml de aceite vegetal
- 200 gr de yogurt de piña
- mantequilla para untar
Preparación
Precalentamos el horno a 180º C. Untamos con mantequilla un molde para muffins o magdalenas y metemos en la nevera.
Cortamos la piña en trocitos y rociamos con el ron y un poco de zumo. Mezclamos la harina con el coco rallado y el bicarbonato sódico. Batimos el huevo e incorporamos el azúcar, el aceite, el yogurt y la piña.
Añadimos la mezcla de harina y luego removemos hasta que todos los ingredientes estén bien humedecidos. Echamos la masa en los moldes y horneamos los muffins en el nivel medio del horno unos 20 minutos.
Retiramos del horno y los dejamos 5 minutos reposando. Sacamos del molde y esperamos a que se enfríen.
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