Garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de cuaresma
Receta para 6 persona/s
Receta fácil
Ingredientes
- 1 kg 200 gr de garbanzos pedrosillanos ya hervidos
- 500 gr de migas de bacalao salado
- 2 puñados de espinacas
- Una cebolla
- Un pimiento rojo mediano
- Un pimiento verde mediano (yo no tenía)
- Un tomate pequeño
- 4 dientes de ajos
- 2 zanahorias
- 4 patatas pequeñas
- 5 huevos
- Preparado de colorante con azafrán
- Una cucharadita de comino en polvo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite
Preparación
Antes de empezar a elaborar la receta, tenemos que desalar el bacalao. Para ello el día de antes lo ponemos en un recipiente con agua en la nevera, cambiándole el agua 3 veces cada 8 horas. Una vez tenemos esto ya nos ponemos manos a la obra!
En primer lugar cocemos los huevos en un cazo con agua y en otro las espinacas lavadas y cortadas y reservamos.
Cortamos en trozos medianos las cebollas, los pimientos, el tomate y los dientes de ajos previamente pelados y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Mientras tanto ponemos los garbanzos en una olla con las hojas de laurel y lo cubrimos de agua. Dejamos que empiece a cocer.
Cuando el sofrito este echo se tritura con un poquito de agua y se añade a la olla de garbanzos. Añadimos un poco de sal y removemos. Cuando empiece casi a hervir les echamos las patatas, las zanahorias cortadas a trozos, el colorante con el azafrán, el comino molido y un poquito de pimienta.
Una vez empiece a hervir añadimos el bacacao y lo dejamos cocer unos 15/20 minutos. Las espinacas se las ponemos unos 5/10 minutos antes de que acabe de cocerse el bacalao. Rectificamos de sal y listo.
Una vez hecho ya lo podemos emplatar adornándolo con los huevos que habremos pelado y cortado.
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