Coca de San Juan sin azúcar con crema y piñones
Receta para 2 persona/s
Receta de dificultad media
Preparación en 3 horas incluyendo los levados
Fuente: IG: @netastyle
Ingredientes
- Es la primera vez que hago la coca de San Juan. La he querido hacer sin azúcar porque ya tenía compradas las tradicionales. Así tenemos para todos los gustos!
- La receta es de @netastyle... mi versión ha sido de crema y piñones, pero por lo demás, es toda igual.
- INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 238 gr de harina de espelta
- 12 gr de levadura fresca
- 100 ml de leche desnatada
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
- Ralladura de limón y naranja
- Pizca de sal
- Esencia de vainilla
- Piñones
- INGREDIENTES PARA LA CREMA:
- 250 ml de leche desnatada o vegetal
- 2 yemas de huevo XL
- 1 cda sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
- 20 gr de maicena
- 1 chorrito de esencia de vainilla
Preparación
1. En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche y mezclamos bien.
2. Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.
3. Añadimos la levadura desmenuzándola y mezclamos todo bien.
4. Añadimos la harina y la pizca de sal.
5. Amasamos hasta conseguir una masa compacta.
6. Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1 hora mínimo.
7. Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.
8. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150 grados.
9. Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.
10. Horneamos de 15-20 min a 150 grados.
11. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.
PROCESO CREMA:
1. Con un poquito de la leche, mezclamos la maicena.
2. Calentamos la leche sin que llegue a hervir.
3. Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.
4. Las incorporamos a la la leche removiendo sin parar.
5. Añadimos también la maicena que teníamos reservada.
6. Irá espesando hasta obtener la textura deseada.
7. Dejar enfriar y guardar en la nevera
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