Carrot cake fit

Receta para 6 persona/s
Receta de dificultad media
Preparación en 1 hora
Fuente: vidafityactiva

Ingredientes

- 3 claras
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de harina de avena
- 4 cucharadas de coco rallado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 2 cucharadas de aceite de coco u oliva
- 1 cucharadas de linaza/lino molido (opcional)
- 1/2 cucharadas de levadura
- Ralladura de una naranja
- Canela, clavo molido, jengibre en polvo, esencia de vainilla y nueces
- 1/3 taza de leche de almendras o desnatada
- Edulcorante
- Nueces

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, aparte mezclamos el resto de los ingredientes. Mezclamos los ingredientes poco a poco a las claras, haciendo movimientos envolventes con una paleta de madera, procurando no bajar el aire.

Llevamos al horno unos 25 minutos a 220º C. Haz la prueba del palillo o cuchillo para corroborar que están listos antes de sacar del horno (introduce un palillo en el centro y si sale seco, ya está listo)

Para la cobertura, tienes 2 opciones:
1.- mezcla yogurt griego 0% whey protein de vainilla y esencia de vainilla.
2.- mezcla queso crema light, vainilla y stevia o miel.

Nota: Como tenía azúcar de colores, le puse azúcar de color naranja encima de la crema.

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